LES RECETTES DE KARINE MASTERCHEF 2015

Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre écrasé avec un peu de crème liquide. Bien fouetter pour obtenir une sauce onctueuse. 

Laver et garder de belles feuilles de laitue, coupez la tomate en rondelles.

Peler et émincer l'oignon. 

Faire cuire le steak quelques minutes sur une face, puis le retourner. Poser une tranche de conté et laisser poursuivre la cuisson. Griller légèrement le pain. 

Napper le socle de sauce au fromage de chèvre. Ajouter le steak recouvert de fromage fondu. Disposer de la laitue et de l'oignon émincé.

Poser quelques rondelles de tomate. Recouvrir avec le chapeau du pain, nappé de tapenade. 

Burger provençal à la tapenade noire - Pour 4 pers


  • Ingrédients

  • 4 pains burger

  • 4 steak hachés

  • 125 g de 

  • 100 g de fromage de chèvre type rocamadour

  • 4 tranches de conté

  • 10cl de crème liquide

  • 2 grosses tomates

  • Laitue

  • Oignon rouge

  • Sel, poivre

 

Cupcakes salés olives noires et parmesanPour 10 cupcakes

Coupez les olives noires en petits morceaux. 

A l'aide d'un fouet, mélangez l’oeuf, l’huile d’olive, la farine, la levure, le lait, les olives et le parmesan.

Salez, poivrez

 

Versez la pâte dans des moules à muffin beurrés. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 min environ.

Laissez refroidir.

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  • Ingrédients

  • • 60 ml de lait entier

    • 45 ml d’huile d’olive

    • 1 œuf

    • 80 g de farine 

    • 1 cuillerée à café bombée de levure chimique

    • 30 g d’                                                 finement hachées 

    • 30 g de parmesan

    • 1 pincée de sel et une de poivre

     

 


  • Ingrédients

  • • 1 pâte feuilletée 

  • • 600 g de tomates cocktail

  • • 125 g de 

  • • 50 g de parmesan râpé

  • • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

  • • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

  • • Sel, poivre

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Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7). Tapissez votre moule à tarte d'huile d'olive, de vinaigre balsamique et de sucre en poudre.

Coupez les tomates en deux et répartissez les dans le moule (serrez-les bien car elles vont perdre du volume en cuisant). Salez, poivrez et mettez au four pour environ 30 minutes, jusqu'à ce que les tomates rendent leur jus et soient caramélisées.

Quand les tomates sont cuites, saupoudrez-les de parmesan râpé puis tartinez-les généreusement de tapenade noire.

Terminez en recouvrant avec la pâte feuilletée, faites quelques trous à l’aide d’une fourchette sur le dessus.

Enfournez à 180°C (thermostat 6) pour 20 à 25 minutes.

Démoulez directement après la cuisson. Servez aussitôt accompagnée d'une salade verte. 

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Tatin salée tomate tapenade noire - Pour 4 pers

Penne ou spaghetti à la puttanesca Pour 4 pers


  • Ingrédients

  • • 500 g de penne ou spaghetti 

    • 450 g de tomates en boîte ou des tomates fraîches en grappe

    • 5 filets d'anchois à l'huile ou 3 anchois sous sel (bien rincés)

    • 100 g d'

    • 30 g de câpres sous sel (dessalés pendant 20 min dans l'eau)

    • 2 piments d'oiseau pili pili

    • 2 gousses d'ail

    • 4 cuillères de persil plat frais ciselé

    • Huile d'olive vierge, sel, poivre

Porter à ébullition une grande quantité d'eau (4 litres) dans une casserole.

Pendant ce temps, couper en morceaux les olives, les anchois, l'ail et les câpres. 

Faire revenir dans une casserole (ou une poêle un peu haute) l'ail, le piment, les anchois, les câpres et les olives avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Dès que les anchois fondent un peu, ajouter les tomates (coupées en morceaux), un peu de sel, 2 cuillères à soupe de persil et laisser mijoter à feu moyen pendant un quart d'heure. Eteindre et ajouter le reste de persil. Saler si besoin.

Pendant ce temps saler l'eau et y plonger les pâtes. Laisser cuire en ayant soin de les mélanger de temps à autre, le temps indiqué sur le paquet. 

Egoutter les pâtes puis les plonger dans la sauce chaud.

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Daurade au four citron confit et olives vertes Pour 4 pers


  • Ingrédients

  • • 500 g de penne ou spaghetti 

    • 1 dorade grise ou rose de 1,2 kg

    • 2 

    • 100 g d’

    • 1 Echalote

    • 1 dosette de safran

    • 2 pincées de paprika

    • 1 pincée de piment de Cayenne

    • 1 bouquet de coriandre fraîche

    • Huile d’olive : 3 cuillères à soupe

    • Sel et poivre

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Faites vider et écailler la dorade par le poissonnier. Rincez et épongez-la.

Placez-la dans un plat à four.
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le safran, le paprika et le piment, salez et poivrez.
Versez ce mélangez sur la dorade, couvrez le plat de film étirable et laissez mariner 1 h au frais, en retournant le poisson une fois.

Préchauffez le four à 180° (th 6). 

Effeuiller la coriandre et hacher les feuilles. Coupez en fines rondelles l’échalote  et les citrons.

Retirez le film du plat de poisson, garnissez le plat et la daurade des citrons confits, des olives et de l’échalote.

Ajoutez la coriandre, recouvrez de papier cuisson, enfournez pour 35 min.

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Tajine de poulet artichauts, olives vertes et citron confit  - Pour 4 pers


  • Ingrédients

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  • • 500 g de penne ou spaghetti 

    • 4 filets ou cuisses de poulet  

    • 1 

    • 6 artichauts

    • 6 échalotes

    • 4 gousses d’ail 

    • 1 cuillère à café de curcuma en poudre 

    • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé  

    • 250g d’

    • 5 tiges de coriandre 

    • Sel fin : 3 pincées

    • Huile d’olive : 3 cuillères à soupe

    • Moulin à poivre : 6 tours

    • Bouillon de volaille : 50 cl

Couper en 2 dans le sens de la longueur les filets de poulet ou pour les cuisses de poulet ( pilon et contre-pilon).

Peler et ciseler les échalotes.

Eplucher, dégermer et écraser les gousses d'ail au presse-ail.

Effeuiller la coriandre et hacher les feuilles. 

Couper les citrons confits en morceaux.

Casser la queue des artichauts en laissant environ 3 cm et les couper en 2 pour ne garder que la moitié inférieure ; retirer le foin et arroser les fonds avec le jus de citron, afin qu’ils ne noircissent pas, puis les couper en quatre. 

 Faites chauffer dans une cocotte 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, et faites y colorer le poulet généreusement de chaque côté.

Ajouter les échalotes, l’ail, les citrons confits, les artichauts et les épices. Assaisonner de sel et de poivre. Mélanger et ajouter le bouillon, puis laisser cuire à feu doux pendant au moins 50 minutes en prenant soin de vérifier la quantité de jus et de compléter en eau si besoin.

Une fois le poulet cuit et la sauce parvenue à consistance (les oignons doivent avoir fondu et donc avoir lié la sauce), ajouter les olives vertes et la coriandre, puis laissez compoter doucement dans le four 10 à 15 min à 200 °C et servez.

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